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中国四大名醋

山西老陈醋,江苏镇江香醋,四川麸醋,福建红曲老醋,一起并称中国四大名醋

1、山西老陈醋
山西醋在制作上承袭着传统的精酿工艺,精选优质高粱、大麦、豌豆为原料,整个生产过程历经蒸、酵、熏、淋、晒五个步骤,无任何化学催化剂,完全依靠生物自然发酵,使得原料中的有效成份得以完好保存,再经过夏伏晒、冬捞冰的天然独特酵法工艺,去芜存菁,酿出体态清亮,色泽黑紫,具有绵、酸、香、甜、鲜特点的高品质的醋,历经千年风雨,源远流长,已自成一个体系,素以风味独特,品质优良,色、香、味俱佳而位居中华四大名醋之榜首。
这种山西老陈醋的色泽黑紫,液体清亮,酸香浓郁,食之绵柔,醇厚不涩。而且不发霉,冬不强冻,越放越香,久放不腐。

2、江苏镇江香醋
镇江香醋是以优质糯米为主要原料,采用独特的加工技术,经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程,约四十多道工序,前后需50-60天,才能酿造出来。
镇江香醋素以酸而不涩,香而微甜、色浓味解而蜚声中外。这种醋具有色、香、味、醇、浓五大特点,深受广大人民的欢迎,尤以江南使用该醋为最多。

3、四川麸醋
四川各地多用麸皮酿醋,而以保宁所产的麸醋最为有名。是惟一的药醋,

素有东方魔醋之称,1915年曾在巴拿马太平洋万国博览会与国酒茅台一并获得金奖,从而奠定了其在中国四大名醋中的地位。这种麸醋是以麸皮、小麦大米为主要酿醋原料发酵而成,并配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多种健脾保胃的名贵中药材制曲发酵,并采用莹洁甘芳的泉水,这种泉水中含有多种矿物成分,有助于酿醋。
此醋的色泽黑褐,酸味浓厚。

4、福建红曲老醋
福建红曲老醋是选用优质糯米、红曲芝麻为原料,采用分次添加,液体发酵并经过多年(三年以上)陈酿后精制而成。
这种醋的特点是:色泽棕黑,酸而不涩、酸中带甜,具有一种令人愉快的香气。这种醋由于加入了芝麻进行调味调香,故香气独特,十分诱人。


研究表明,醋含有醋酸、乙酸、琥珀酸、柠檬酸、苹果酸、草酸、乳酸等多种有机酸,还含有蛋白质,氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸及芳香性物质醋酸乙酯。

有人误以为醋是一种酸性食品,食醋会导致人体酸性化。科学研究表明,醋是一种酸味食品而非酸性食品,它其实是一种碱性食品。这一点在陈清波博士著的《活水——健康活力的泉源》中明确指出:如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子高的即为碱性食物;反之,硫、磷较多的即为酸性食物,所以醋虽酸却是碱性食物。

因此,适当多吃点,使身体呈现微碱性,有益于身心健康。
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