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双皮奶甜品蛋糕,学做甜点蛋糕裱花师要学多久

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蓝莓慕斯得手法

蓝莓慕斯
若未于作法(4)时拿食材冰镇至黏稠就加添鲜淇淋、会造成慕斯馅过稀、凝固后会使慕斯适口坚挺不绵密;
鲜淇淋若系打得太发、会使慕斯馅未尝流性、品尝时会缺乏入口即化得适口;
分量:蛋奶酥烤模3个
食材
罐装蓝莓粒1罐、细砂糖30公克、鸡卵黄3个、Gelatin片5片、动物型鲜淇淋200公克、白兰地1小匙、罐装蓝莓酱适量、蛋糕体3片、指形饼饼适量
手法
1.拿蛋糕片修剪成与模型底部相同大小3片、辨别置于每个模型底部、再拿指形饼饼罗列于模型内侧接下来筹办;
2.Gelatin片泡冰水稀松接下来筹办、打开蓝莓罐头、拿蓝莓汁与果粒分开接下来筹办;
3.拿蓝莓汁、细霜糖与鸡卵黄搅和匀、置于炉火上头加温、边烧边搅搅和用防烧焦、烧至80℃左右接着离火、同加添沥干水份得Gelatin片搅和匀;
4.拿作法(3)食材用隔水主意泡于冰水中散热、一端搅搅和至浓稠状、此时加添白兰地搅和匀;
5.鲜淇淋搅和打至6分发、同加添作法(4)食材中搅和匀;
6.收场拿蓝莓果粒加添搅和匀、倒腾入铺好蛋糕体得模型中、最外层抹平接着入冷柜冷冻至凝固、食用前于最外层铺上头一层蓝莓酱接着;

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